第二百六十七章熏腊回到山沟去种田 (第2/2页)

松”算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？

    …

    还要在灶台点香烛，焚烧钱纸，摆贡品。

    意思是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。

    头天制作的麻糖一定要摆，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。

    这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。

    等到了腊月二十七，要赶紧熏腊rou香肠了。

    四川腊rou的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实是猪rou洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸香盐在rou的表面刷一遍。

    这是给rou杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

    然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在rou，并用力搓一遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。

    把rou一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。

    腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提rou了。

    rou提出来放入开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。

    然后可以挂在灶台之的横梁，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊rou了。

    香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差不多了，挂到灶台方熏制。

    不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊rou。

    之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐rou呢，是因为缺少了那股子烟熏味儿。

    李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物是农家风味的烟熏腊rou和香肠了。

    因此要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前全部熏制好。

    这要用到专业设备了。

    一大早起来，李君阁跟老爸一起动手，用薄板在楼顶钉出了一个熏棚。

    熏棚像一个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之一走烟。

    竖着的四面有一面安活页，可以打开，底下留了一个较宽的口子，是用来加燃料的。

    另外三边也不到底，留着七八公分高的小缝隙可以进气。

    里边订长钉子用来挂rou挂香肠。

    然后用背篓将腊rou香肠一背篓一背篓地背来，系麻绳一层层挂好。

    四面挂满后，又用钢筋将rou绳穿起来，像晾衣杆一样将rou挂在里面，这样一次可以熏得更多。

    不过不能太靠近间，间烧火温度高，不注意熏rou变烤rou了。

    布置完熏棚，麻头却飞了来，好地打量着这个棚子。

    司星准的技术团队已经放假了，要初七之后才回来，因此麻头这几天也放敞了。

    一看李君阁跟老爸在自己的故居搞事情，赶紧过来查看情况。

    李君阁轰它：“一会儿烟熏火燎的，你跑来干嘛？想成烤鸡吗？赶紧走！”

    老爸却笑眯眯地看着麻头：“我们家的麻头可能耐啊，能牧大雁，还能拍电视，三五不时的还能抓个野鸡兔子给我们打牙祭，你都能耐！”

    这是典型的亲孙不亲子了，李君阁翻着白眼懒得理他们俩了。

    继续干活，接下来是背几背篓新鲜的柏树丫枝、花生壳、锯面子、秕壳，还有一些细柴来准备点火。

    先在棚子间用细柴烧起一个小火堆，然后加新鲜的柏树丫枝，待烟火起来后，盖花生壳，然后将锯面子、秕壳盖去，立马浓烟滚滚。

    一看这阵仗，麻头立马吓得飞走了，本来还想着有啥好处的，却原来是一头会喷烟的怪物！

    李君阁哈哈大笑：“我还当你真是孙悟空呢！太老君的炼丹炉都不怕！”

    老爸被逗得哈哈大笑，也跟着下去了。

    李君阁将背篓翻过来坐在面，摸出一本史记，一边看书一边看火。

    这样的日子过了两天，间熄了一晚火，等第二天晚一打开棚子，一股烟熏腊rou的味道迎面扑来。

    腊rou变成了一条条有硬度的rou条，面全是黑灰，指甲刮开，瘦rou部分红彤彤的，肥rou部分边缘莹泽透亮。

    老爸老妈开始将rou取下来往楼下背，李君阁也背着一篓下楼，到厨房里爬灶台，将rou条排骨臀尖猪肝猪头香肠一一挂去。

    奶奶笑眯眯地在门口看：“这才叫过年嘛！过年不杀猪不熏rou，年都过得不起劲！”