第五章心灰意冷弃山居飞云幻雪江湖 (第3/9页)

等等：南城有“漱玉”、“无忧”、“石湾”、“酒泉”、“湛露”、“趵突”等等诸泉：而“黑虎”、“珍珠”两泉则在城西。

    七十二泉之中最有名的是“趵突泉”

    “趵突泉”位于城南的“吕祖庙”之前，整片涌泉汇聚成的清澈大池中，有三处由地底喷出丈余高的泉柱，然后再倾泄入池：而池底尚有十余个小水泉，以及仅会涌出滚涌水势的弱泉，因此使得整片池水恍如是被烈火炙烧得沸腾一般。

    而“吕祖庙”如同“金陵”的“夫子庙”以及“开封府”的“相国寺”一般，周围皆是贩卖吃食、百货，小贩混杂的热闹所在，因此日夜皆是人来人往，潮涌不断。

    在“吕祖庙”两侧贴着庙墙，皆搭有整排的长木棚。

    长木棚内隔成一间间大小不一的摊房，供一家家各种营生混杂成热闹的市集。

    在左侧长棚之间，有一间排列摆置著十八张长条木椅，内里底端另有一张方桌及大椅，但是内里空无一人，不知是何等营生？

    右侧隔壁是一家贩卖衣衫、首饰的货摊，而左侧则是一家小饭堂。

    时当正午之时，因此饭堂内已是棚客满座，四个跑堂伙计往来穿梭，频频上菜及收拾残桌，生意鼎盛得使东家掌柜，笑颜不断的结账收银。

    一面隔板的后方灶房内，一名主厨及两名二厨，锅铲不曾停顿的快速炒著佳肴，另一旁尚有三个三手，正频频切著炒菜需用的rou、菜、佐料，另外还有两名洗菜以及两名洗碗盘的妇女及姑娘。

    一个庙口小饭堂的店堂及灶房，竟然多达十四个人手，再加上东家掌柜自己，便有十五人之多，由此可见，此家饭堂的生意是如何鼎盛了！

    突然！一名二厨吆喝著：“丑鬼！‘青椒rou丝’的材料好了没？”

    “早已准备妥当了！来啦…”

    随声，只见满面疮疤、狰狞如鬼、身材高壮的小飞，已将各种切妥做料的木盘递向那个二厨。

    但是突听大厨及时喝道：“小流子！早跟你俩说过，小飞切妥的做料皆由我料理，否则你们会砸了招牌。”

    但是那名二厨小流子立即不以为然的抢口说道：“师傅…”

    “哼！你别争，虽然小飞儿上工仅月余，但是他的刀功乃是一流手法，刀刀皆顺rou、菜丝纹下刀，火候若不妥，不但口感及味道皆有失，也可惜了一盘做料！因此以后小飞跟著我为二手，你们两个不许争！”

    （注：一般较大的酒楼饭馆，在灶房内不但有主厨大师傅、配料二师傅，还有切菜三手、洗菜四手，而一家酒楼饭馆的生意如何？全赖主厨大师傅炒菜的功夫火候如何。

    而主厨做出的佳肴，色、香、味及口感如何？又与配料二师傅及切菜三手的刀功息息相关，因此入灶房为徒，首先必须先由洗菜中懂得每种rou、菜的生长纹路，也就是纤维质的纵横方向。

    尔后升为三手时，才能了解炒甚么菜之时，每种rou，菜应如何下刀？甚而有的菜尚须用手折，不能用刀。

    而配料二师傅，则须掌握春多馥、夏多苦、秋多甜、冬多辣，酸、甜、苦、辣、咸五味的调配。

    尔后再经过主厨，掌握急火、旺火、文火、慢火、隐火的火候，以炒、炖、闷、蒸、烧，做出来的菜肴，才能色、香、味俱佳，而且入口嚼食时须脆、嫩、软、烂适中才能爽口，也才能获得食客的赞赏！

    但是有些酒楼饭馆除了主厨大师傅之外，已然交由配料二师傅代掌厨艺，并且往下类推，除非是有某位名人、老主顾或是内行的老饕，才由大师傅亲自掌厨。）

    有了如此少见，实可至有名大酒楼任三手甚或二厨的好手，经他切妥的做料，炒出的菜肴，必可色，香、味俱佳，因此主厨师傅岂会不将他留在身边？以突显自己的手艺。

    因此两名二厨及另两名切菜三手，似乎皆心有不服之意，但是又不敢不遵掌厨之意，只得恨恨的盯望丑鬼一眼。

    然而小飞仅是毫不在意的笑了笑，又默默的分别切著食客所点菜名所需的各种rou、菜。

    而此时，另两名三手则是好奇地斜瞟他的动作，却见他手势及菜刀动作甚为迅速，切下的rou片薄如纸片，青蔬也是段段相同，大小适中，怪不得掌厨师傅甚易拿捏火候，只要略一过火，便可熟透，炒出来的佳肴也能不失原味且口感甚佳！

    两名三手虽然也懂得此中道理，可是若在生意清淡时，尚可慢慢施展相同刀功，然而在生意繁忙之时，便无法施展如此顺如流水的快速刀功，因此若无三、四年之上的历练，绝难达至如此火候，因此也就甚为心服了。

    原来自从小飞远离“太行山”之后，因为身无分文且无一技之长，再加上相貌丑陋如鬼，因此只能仗恃高深功力及迅疾身形，常在野外山林中捕捉山羌、野鹿及山雉、野兔烤食，或是提至城镇贩卖，获得些许银钱渡日。

    尔后因时时挑著山禽走兽至“邯郸城”贩卖，因此与这家酒楼内的灶房管事熟识，于是便在酒楼灶房任四手，日日清洗菜蔬，赚取微薄银钱，但是至少已有安身之处。

    有心习艺且勤快，再加上身手敏捷，因此不到半年便已在灶房中习得一手好刀功。

    尔后听闻大河以南乃是京城所在，以及有甚多的繁华大城邑，因此有心至广阔的山河各地皆游历一番，于是便辞工南行。

    但是没想到途中行错道路，渡河之后，却到了“济南府”

    孤身一人，随处而安，因此立即凭著酒楼灶房内的所学，在“吕祖庙”前的食堂找到了三手的工作。

    自晨间巳时忙至午后未时，其间虽有一些冷清闲暇可供休歇，其他的人皆已趁机小寐。

    但是小飞依然是精神奕奕的挑起水桶，往来频频的至喷泉处挑来供洗菜、洗碗的用水，或是协助四手清洗菜蔬，因此常获得四手的道谢，看在掌厨及掌柜眼里，皆也心中有数的对他另眼相看。

    而此时，隔壁的空闲棚内，已开始有穿著打扮不一的人，三三两两的逐一抢先坐在桌前的长椅上。

    而且已有一名年约四